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全台僅400頭 台灣黃牛肉最香Q

方家敏 2014/07/09 20:00 點閱 3711 次
台灣黃牛製作的清香檸檬牛、帶骨牛排、清燉牛肉湯、香煎漢堡排、岩燒菲力,各種牛肉料理端上桌,香氣繚繞久久不散。 (photo by方家敏/台灣醒報)
台灣黃牛製作的清香檸檬牛、帶骨牛排、清燉牛肉湯、香煎漢堡排、岩燒菲力,各種牛肉料理端上桌,香氣繚繞久久不散。 (photo by方家敏/台灣醒報)

【台灣醒報記者方家敏台北報導】「全台僅400頭的正港台灣黃牛,堪稱牛肉界的LV!」農委會畜產試驗所9日發表新成果,推廣擁有CAS和產銷履歷雙認證的台灣黃牛肉。

國內唯一有產銷認證的鈜景牛總經理楊鎵燡,為現場帶來清香檸檬牛、帶骨牛排、清燉牛肉湯、香煎漢堡排、岩燒菲力等各種黃牛肉料理,香氣繚繞久久不散,令人食指大動。

【國產黃牛易飼養】
「台灣黃牛肉香氣濃郁、肉質彈牙,足以媲美頂級美國牛!」農委會畜產試驗所所長黃英豪說,台灣黃牛耐粗飼,且適合台灣氣候,不容易感染疫病、抗疫蝨。台灣黃牛雖然體型較小,但骨架較細,因此屠宰率高。更特別的是,台灣黃牛瘦肉率高達63至73%以上,不飽和脂肪酸含量高膽固醇低,每100毫克僅30毫克的膽固醇,適合現代人的飲食習慣。

負責培育、保育純種台灣黃牛的恆春分所長黃政齊表示,目前我國牛肉94%以上都仰賴進口,到了99年自產率甚至低於6%。國產牛有80%以上都是乳牛,其他才是黃雜牛。而國外有很多優良的肉牛品種認證,例如日本和牛、美國安格斯牛等,但台灣黃牛過去沒有產銷履歷,未打出品牌知名度。

【珍貴黃牛量少質精】
「大家印象中應該認為台灣黃牛是黃的吧?」黃政齊說,台灣黃牛過去是用來耕作的,但因為體型較小,因此在耕作使用、食用上都是相對弱勢,後來引進體型較大的外國牛來雜交,直到76年才開始進行台灣黃牛的保種。從外觀而言,台灣黃牛鼻子是黑色、骨架較小,且背上有尖峰,近年則在進行分子生物學的標記,未來將建立台灣黃牛的DNA篩檢資料庫。 

「台灣黃牛就像台灣人一樣,不是很強壯,但卻很有料!」目前台灣唯一向農委會技轉養殖技術的鈜景牛總經理楊鎵燡,從種植牛吃的飼料、養牛到賣牛,如今已建立產銷一條龍的制度,並陸續在台北、嘉義開了牛肉料理餐廳。但因產量有限,目前每周只能屠宰一頭。他期待之後能有更多業者加入,讓黃牛肉成為台灣肉品市場的主流。



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