網球名將大威廉絲表示，自從吃素後，她的健康狀況已大幅改善。(Photo by mirsasha on Flickr – used under Creative Commons license)
【台灣醒報記者劉運綜合報導】全球有愈來愈多的「半素食者」！他們每年吃素數週，以達減重、排毒、環保、為動物發聲等目的。據報導，一些名人如美國歌手碧昂絲及傑斯、網球名將大威廉絲等主張素食，也帶動了全球的吃素風潮。愈來愈多的研究也顯示，吃素對健康有益，可減少關節疼痛、降低膽固醇、加強心臟健康等。
據了解，愈來愈多人為了健康因素而成為「半素食者」，包括英國女歌手里歐娜、美國知名歌手碧昂絲與其老公饒舌歌手傑斯，他們在2013年12月，進行了22天的素食減肥計劃，減重效果顯著。
網球名將大威廉絲表示，自從吃素後，她的健康狀況已大幅改善。大威廉絲患有「薛格連氏症候群」，為普遍程度僅次於類風濕性關節炎的自體免疫風濕性疾病，會引發肌肉痠痛及疲勞。大威廉絲說，在停止吃肉後，她最嚴重的症狀，包括關節疼痛，已經改善。但是大威廉絲也表示，她偶爾還是會吃肉。
專家表示，人們食素食主要有3個原因。第一是健康因素，例如，有些人為了預防心臟疾病，而希望透過吃素來降低膽固醇。第二是為動物發聲，一些人看到了動物在飼養過程中受到虐待，而減少肉類的食用量。第三則是環境的考量，吃素是為了減緩全球暖化及森林砍伐的危機。
「完全素食協會」表示，半素食者去年人數成長了40%，他們在每年1月吃素，不吃任何肉類食物，包括動物脂肪，也避免攝取牛奶、蛋、起司、優格等食品。
愈來愈多研究也顯示，吃素對人的健康有益，包括減少關節疼痛、降低膽固醇、加強心臟健康。而食用紅肉較多的人，則較易引發關節炎、罹患高血壓、糖尿病及心臟疾病等。
但也有專家指出，一些營養只能從肉類中獲取，而只食用素食對人體恐造成嚴重的負面影響。例如，素食者無法獲取對維持體力有關鍵作用的維生素B12，而減少蛋白質的攝取，也會影響肌肉的健康。
