研究:最新植物奶 可取代傳統優格

莊瑞萌 2014/01/06 17:25 點閱 3800 次
有民眾因為喝牛奶產生乳糖不耐症,西班牙科學家利用堅果發酵後製成「植物奶」,據說可以取代牛奶或其他乳製品。(photo by   Stephanie Booth on Flickr- used under Creative Commons license)
有民眾因為喝牛奶產生乳糖不耐症,西班牙科學家利用堅果發酵後製成「植物奶」,據說可以取代牛奶或其他乳製品。(photo by Stephanie Booth on Flickr- used under Creative Commons license)

【台灣醒報記者莊瑞萌綜合報導】許多人喝牛奶會產生所謂「乳糖不耐症」,容易腹瀉或脹氣,西班牙大學利用堅果發酵後製成「植物奶」,號稱營養價值不輸一般牛奶。未來仍將繼續針對不同植物實驗,製作更多適合孕婦或對牛奶過敏民眾的另類「鮮乳」。

西班牙瓦倫西亞理工大學與都柏林大學科學家推出的「植物」奶,是對牛奶過敏或「乳糖不耐症」新選擇,兩校研究者利用穀物及堅果的菌進行發酵後製成這種奶產品,也就是一般俗稱的植物奶,可以用來取代傳統優格,除此之外,兩所大學研究者也開始以杏仁、燕麥及榛果進行實驗,未來還將評估使用核桃和栗子。

透過實驗發現,這些產品可在腸內產生抗發炎功效,可減輕食物過敏症狀,同時增加對鐵的「生物可利用性」(bioavailability),因為牛奶中的蛋白質會破壞對鐵質的吸收。

研究者岡薩雷茲表示,「這些從堅果製成的奶品適合孕婦,因為裡頭富含葉酸與鈣磷比相當完整,加上不含乳糖、麩質與奶蛋白等,因此,也是牛奶以外的絕佳飲品。」

目前約有高達八成的亞洲人有「乳糖不耐症」,主要是因為人體無法正常消化乳糖而產生。一般在小腸內,負責分解乳糖的酵素「乳糖酶」如果份量不足,未被消化的乳糖則被大腸內的菌分解,因而容易引起腹瀉或腹脹,嚴重者無法消化牛奶,輕者則仍可以攝取優格或是起司等奶製品。

岡薩雷茲也表示,從堅果製作的「牛奶」可以成為動物奶或豆奶的其他選擇,含有升糖指數較低的碳水化合物,以及富含維他命B及E及抗氧化成分與膳食纖維,可幫助腸道健康。因此,研究者也樂觀表示,實驗結果除了讓世人對植物奶的營養價值更加了解外,也可以對未來製成產品銷售打開一道門,可以顧及一般大眾與特殊族群所需。