阿儒師公開食譜 吃出健康年菜

杜胤廣 2013/12/11 17:26 點閱 2799 次
衛福部11日邀請102年優良名廚阿儒師公開健康年菜的食譜,並現場示範,如何讓民眾過年也可在家煮得開心,吃得安心。(Photo by 杜胤廣/台灣醒報)
衛福部11日邀請102年優良名廚阿儒師公開健康年菜的食譜,並現場示範,如何讓民眾過年也可在家煮得開心,吃得安心。(Photo by 杜胤廣/台灣醒報)

【台灣醒報記者杜胤廣台北報導】以檸檬、堅果取代醋與糖的「鴻運吉祥開味菜」,加上蛋白取代勾芡滑嫩感的「黃金冬菇杏鮑片」都是名廚阿儒師11日特別公開的健康年菜調味作法。為了提升民眾對年菜食材與調味料的正確選擇,衛福部11日特別邀請優良名廚潘岱儒現場展示6道健康年菜做法,都採用天然、少油與少鹽的健康做法,讓民眾過年在家也能煮的開心,吃的安心。

潘岱儒說,為因應民眾免於食安恐慌,此次公開六菜一湯的食譜,皆以少鹽、少油為宗旨,在味道上也能與食材做搭配,例如開味菜可搭配涼拌,使用檸檬與帶點甜味的綜合堅果,讓味道酸甜適中,不僅讓菜色更加鮮豔,也能吃得安全。

「黃金冬菇杏鮑片」的作法也盡量以天然食材為主,將代表「黃金」的南瓜去皮,蒸熟打成泥後,混入高湯加熱,加熱過程中只需加入蛋白就能作到勾芡的黏稠感。

阿儒師更公佈了其他四道菜的作法,例如石斑魚、筒仔米糕與山藥當歸雞的食譜,民眾可自行至食品署食品藥物消費者知識服務網查詢下載。

◎影音報導請見:
http://youtu.be/ypY4u9-aZRc