台灣醒報

中餐料理一向以色香味俱全聞名中外，畢竟口慾也要有視覺及味覺的加持，才會讓人胃口大開，增加熱量的攝取以滿足飢餓中樞的閾值，進而使大腦產生腦內嗎啡而達到「快感」。

烤焦麵包有致癌風險

觀察一般東西方人吃麵包的習慣，印象中國外好像很少看到所謂以「剛出爐」為噱頭的麵包店，但在台灣卻常會看到幾點會出爐麵包之看板，而且經過剛出爐的麵包店家也會被香噴噴的味道所吸引，免不了進去買一些深色且熱呼呼的麵包。

從營養學及生化學的角度來看，這些烤焦的麵包所含的成分對健康不但沒加分，反而有些成分在動物實驗是具有「致癌」風險，如麵包的成分還是以澱粉居多，早在1912年法國化學家就發現；食物中的碳水化合物(及澱粉類，或還原醣類)，與蛋白質(含胺基酸)，在加溫後會經過一系列複雜反應，而生成了棕黑色的大分子物質稱類黑精或稱擬黑素。

避免高溫油炸食物

而這些物質也包括了酮、醛和雜環化合物，這些物質就已產生了迷人的風味及誘人的色澤！而此化學反應就被稱為「梅納反應」(Maillard reaction)。特別是在溫度140度C以上時，就會逐漸焦糖化，其中也會產生一種稱稱丙烯醯胺的物質，而此物質依據世界衛生組織國際癌症研究機構(IARC)的報告:已將其列為2A級致癌物，代表在動物實驗中有明確致癌證據。

這些食物包括了經高溫油炸、烘培、燒烤後的:洋芋片、薯條、炸雞、餅乾、黑糖、烤麵包等。

反式脂肪加劇身體發炎

許多糕餅類也含有油脂成分，在高溫烘培後其中所含的不飽和脂肪酸會裂解、氧化、釋出多環芳香族碳氫化合物(PAHs)。而這類物質存在於油煙和焦黑的油渣中，具強烈致癌與致突變性。而許多糕餅及麵包中也含有反式脂肪，雖然不是直接致癌物，但會大幅增加心血管疾病及身體慢性發炎反應。

為了達到美味又健康的兩全其美的方法，就是盡量避免深度烘培的食物，多用蒸煮模式，也盡量用天然的調味品，也要避開過度加工食品，畢竟享受健康才是美好人生的王道！