台灣醒報

1960年，英國的獸醫病理學家布朗特(William Blount, 1905-1968)發現在過期的玉米飼料，有一種黃麴黴菌滋生，分泌劇毒的「黃麴毒素」(Aflatoxin)，毒死許多牧場的雞。

黃麴毒素毒死雞

這發現是近代食品安全的重大影響。高溫、潮濕的黃豆、玉米、堅果等長期存放，容易滋生黃麴黴菌，而黃豆與玉米是人類的主要糧食，黃麴黴菌會藉由糧食，進入人體。

1976年，科學確認黃麴黴菌誘發肝癌，但是不知機制。1981年，美國癌症科學家格魯普曼(John Groopman)發現黃麴毒素進入人體後，是與肝臟的B型肝炎交感，產生「肝癌」。

黃麴黴菌一直存在土壤中，存在的機制，目前科學界依然未知，只知高溫、潮濕的土中，黃麴黴菌就滋生。黃麴黴菌也存在食品加工與後製機械灰塵，或有機殘屑裡。

生活小動作防癌

由這些已知的發現，要減少罹患肝癌的風險：

第一，食前洗手，減少手上的灰塵落入食物中。

第二，每天掃地，減少屋外的灰塵與土粒，進入屋內。

第三，掉到地上的食物，絕對不要吃，以免沾染的上的黃麴黴菌。買回家的水果、蔬菜，也不要放地上，要放在架子上。

第四，買醬油、花生油、醋等油品，一定用透明瓶子包裝，只要瓶底、瓶口長出白點，一定丟棄。

請切記，不要買鐵罐裝的醬油，我們看不見鐵罐裡生長什麼。最好買小瓶的食用油。

要注意「保存日期」，過了日期就丟，例如過了保存日期的牛奶，也不能喝。

第五，黃麴黴菌嗜高溫與潮濕，因此開了罐口的任何飲料、食用油，要放冰箱低溫冷藏。未開罐或未開封的，也要乾燥儲存。

第六，黃麴黴菌耐高溫也耐低溫，160℃以上，才能殺死黃麴黴菌，所以過期牛奶、豆奶，即使再煮沸，也不能喝。

沒有凍死黃麴黴菌

0℃低溫只能抑制黃麴黴菌繁殖，沒有凍死黃麴黴菌，因此一取出冰櫃的肉品、蔬菜、冰淇淋、水餃等就要吃完，不能再放回去。

不要以為只有玉米、花生有黃麴黴菌，所有的穀類糧食、肉品、奶製品、咖啡、茶葉、藥品等，只要有曾經與土壤接觸過，或與手接觸過的，都可能帶有黃麴黴菌。

黃麴黴菌袃人體誘發肝癌的潛伏期很長，有時達40年，發現罹患肝癌大都是40歲以上的人。肝癌，是普世最廣泛惡性腫瘤。

請容我再說一次，小心過期的食品、油品、藥品，過期就丟！