咖啡教母努森來台與台灣咖啡協會、業者交流，她大嘆台灣咖啡「別有一番風味」。（photo by杜胤廣/台灣醒報）
【台灣醒報記者杜胤廣台北報導】「台灣咖啡最厲害的地方就是，『冷了還是很好喝』！」咖啡教母努森27日上午來台，與台灣咖啡協會、業者交流，探討如何提升台灣咖啡飲品市場，她並在現場品嘗了準備前往義大利參加世界比賽的咖啡，驚嘆台灣咖啡「別有一番風味」。參賽業者吳責霖說，台灣跟其他咖啡豆發源地的國家相比，有先天上的弱勢，但咖啡要好喝，重要的還是製作過程。
努森早從1974年率先提出「精品咖啡」的概念，提倡如何提高咖啡品質，希望將咖啡從飲品提升至精品，並開始重視各個產地生產的咖啡豆。
高齡92歲的努森說，當初提出精品咖啡的想法是來自於挪威的她，幾乎每個人都喝咖啡，自己一天也喝上4、5杯，因此對歐洲國家來說，咖啡的需求量雖然大增，但「味道也變了」，因為大量生產的關係，導致品質下降，喝咖啡與煮咖啡的過程也變得不具「享受」意義。
「品咖啡就像品酒一樣，是味蕾的饗宴。」努森認為，咖啡就像酒一樣，會隨著各種因素而改變，造就出不同風味，各個國家的土壤、氣溫、濕度、海拔高度與烘焙手法，都是影響咖啡特色的關鍵，所以咖啡對現代許多業者來說，更是一項「不怕被奪走的『專利』。」
今年6月準備參加義大利里米尼咖啡世界盃比賽的咖啡業者吳責霖說，學生時代就開著行動咖啡車賣咖啡，但出社會後，還是忍不住出來創業。吳責霖認為，台灣的餐飲文化非常多元，也創造出不少商機，咖啡行業也成了各家業者的獨門絕技，因為從選豆、烘豆到烹煮的過程，都有各自的學問。
吳責霖舉例說到，不同國家強調的咖啡特色都不一樣，例如北歐國家強調咖啡的「香氣」，但義大利則強調咖啡的「口感」，因此，泡出來的咖啡各有特色，這是他離開原職，自行創業的原因。
