食用油雖出包 專家:不致傷身

李昀澔 2013/11/11 18:48 點閱 2994 次
高雄醫學大學藥學院長李志恆表示,以棉酚殘留及銅葉綠素添加於油品的劑量,理論上都不致傷害人體。(photo by東森新聞)
高雄醫學大學藥學院長李志恆表示,以棉酚殘留及銅葉綠素添加於油品的劑量,理論上都不致傷害人體。(photo by東森新聞)

【台灣醒報記者李昀澔台北報導】食用油混充摻偽風波越滾越大,出包廠商不僅被罰款,負責人甚至可能被起訴;然而民眾真正關心的,是這幾年來吃下肚的油品,對健康到底有沒有危害?綜合國內藥學、化學、食品營養學者,以及毒物科醫師意見,專家普遍認為,以棉酚殘留及銅葉綠素添加的劑量,仍不致傷害人體,但就算沒有立即危害,不建議繼續食用。

近來食用油風波中,引發民眾健康疑慮的物質,主要是棉籽油可能殘留的棉酚,以及我國《食管法》禁止添加於食用油的銅葉綠素。

研究顯示,連續2個月每日口服20微克棉酚,精子數目就會大幅減少;而含有銅葉綠素的油品在經過高溫處理後,是否會還原解離出銅,導致食用後超出一般銅攝取量,造成銅中毒,甚至肝、腎受損,也是目前主要的爭議所在。

美和科大農水產檢驗服務中心主任陳景川日前提出的檢驗報告,大統調合油的銅含量低於百萬分之0.4,從食安角度應不致於造成人體傷害;衛福部也拍胸脯保證,「精煉」過後的棉籽油無毒可食。但國內廠商使用的棉籽油是否真正經過「精煉」,或是會造成民眾長期食用後,有害物質累積於體內而致病,目前仍無定論。

高醫藥學院長李志恆指出,民眾應該將「含有」及「含量」分別看待,也就是政府規定食用油不得含有銅葉綠素及棉酚,與含量是否足以致病是兩回事。「從毒理學的角度來看,一個物質會不會產生毒性,完全是劑量的問題。」但李志恆說,「目前無論棉酚及銅葉綠素的含量,應該都還在人體所能承受的範圍之內。」

銅葉綠素被禁止添加於食用油,主要是其添色的作用會改變油色,讓人無從辨別油品品質,而即使經過高溫烹調,解離的銅含量仍是微乎其微;「在添加量低、解離量也低的狀況下,」台北榮總毒物科醫師王德皓表示,「對一般人而言,只要不是直接大量『飲用』,例如每天喝6公斤以上的油,其實不至於造成急性中毒。」

王德皓也強調,中毒或致癌的機率都不高,民眾毋需過度恐慌,但沒有案例或臨床數據證明實質損害,不代表民眾能夠輕忽添加物問題。「食安問題帶來的,是長遠的影響。」台師大化學系教授吳家誠說,「不能因為吃了沒有立即的危害,或是無法直接證明傷害肝、腎功能,就把對健康有害的東西,繼續往肚裡吞。」

「避免繼續食用問題油品是第一步。」王德皓說,「民眾應注意個人日常健康狀況,若常發生原因莫名的腸胃炎,可能就是銅攝取過量導致代謝異常的前兆。」王德皓認為,調整作息及飲食,讓肝功能維持在最好的狀態,慢慢排除食安問題可能已造成的危害,才是治本之道。吳家誠也表示,盡量選購天然食材,避免食用加工產品,或許才是食安問題的最終解答。

董氏基金會食品營養組組長許惠玉則提醒民眾,棉籽油多用於高溫油炸,油炸過程中產生的自由基及其他致癌物質,對人體的傷害,其實遠大於微量的棉酚及銅葉綠素,「現代人作息不正常,長期受環境賀爾蒙等因素影響,就算不孕,可能也無法怪罪於棉籽油。」